Destilación

Objetivo : Determinar el grado alcohólico del vino


Material utilizado:1 matraz de fondo redondo de 100 ml, 1 cabeza de destilación,1 tubo de refrigeración, 1 alargadera,1 termómetro,1 probeta de 50 ml ,1 soporte, pinzas de matraz nueces u otras fijaciones , picnometro y alcohómetro,aerometro.

• Se define el grado alcohólico volumétrico de un vino como el número de litros de etanol contenidos en 100 litros de vino, a una temperatura de 20º C, siendo su símbolo “%”. Para  determinarlo,  es  necesario  destilar  un  volumen  de  vino,  y  sobre  el  destilado efectuar la medida, pudiendo ser ésta:Determinación del grado alcohólico del destilado por aerometría.Determinación  del  grado  alcohólico  del  destilado  por  densimetría  con  balanza hidrostática.Determinación del grado alcohólico del destilado por refractometría. Determinación de la masa volúmica del destilado por picnometría.

• El vino se coloco en el alambique ,debajo del alambique un calentadora menos de 100ºc por que sino tambien se evaporaria el agua pero solo queremos el alcohol . El alcohol evaporado pasa por un tubo que lo condensa llamado tubo de refrigerador (por el que pasa agua fria). El alcohol liquido va a parar a un matraz.

Una vez obtenido el etanol para conocer su grado alcoholico se debe hacer :

.añadir agua destilada a una probeta hasta completar los 50ml y disolver con una varilla el etanol y el agua destilada. Introduzca suavemente el alcohómetro en la probeta y, antes de soltarlo, imprímale (con cuidado) un movimiento de rotación para que no se adhiera a las paredes. Lea el grado alcohólico y anótelo en el cuaderno

PROCEDIMIENTO:[Por picnometría]Esta determinación sirve para cuantificar el grado alcohólico de vinos, cervezas, sidras... sin más que tener en cuenta que para bebidas espumosas como cerveza, cava, etc., debe eliminarse previamente el CO2 libre, trasegándolas repetidamente entre dos vasos de precipitados.Se transfieren 100 ml de la bebida alcohólica al matraz de destilación y se diluyen a 150 ml con Agua Desionizada . Se añadenunas perlas de vidrio o unos trozos de porcelana porosa, para evitar que la ebullición se realice a borbotones.La calefacción debe mantenerse de tal modo que la destilación sea lenta, pero sin interrupciones. Observar a qué temperatura comienza a destilar el alcohol. El destilado se recoge en un matraz aforado de 100 ml, hasta las proximidades del cuello, se enrasa con agua destilada y se agita.